Amanides a l’hivern???

amanida

amanida d’hivern

És necessari consumir amanides durant els freds mesos d’hivern? Què passa si no em venen gens de gust?

Si entenem com a a amanida una quantitat d’hortalisses i verdures crues, aleshores la resposta és si, si cal consumir productes frescos i sense cuinar per aprofitar millor les vitamines i minerals que ens ofereixen.

El “problema” si li volem dir així és quin tipus d’amanida cal a l’hivern, quan la majoria dels ingredients que acostumem a utilitzar per fer les nostres fantàstiques amanides són de temporada (calorosa, clar) i com a molt menjarem una amanida de producte refrigerat des de fa mesos en una càmera de mercabarna… tomàquet, cogombre, enciams de fulla tendre..

Proposo amanides amb productes de temporada freda, bàsicament tubercles i arrels, i amb enciams d’hivern, que per al meu gust són més saborosos que els d’estiu: escarola ben amarga, enciams arrissats, o fins i tot col de paperina (la del Pirineu) tallada ben fina, i que al contrari que la col bullida no provoca ni gasos ni flatulències.

Aquí van uns exemples:

Amanida rallada d’hivern: 

– 1 branca d’api

-1/2 nap Daikon (d’origen xinès,poc de proximitat, ho sé…però a veure qui és capaç de menjar-se un nap local cru)

-Algues kombu i dulse a trossets

-chucrut (col fermentada, que trobem ja envasada)

– 2 branques de julivert

-sèsam i pipes de gira-sol, 1/2 llimona i oli d’oliva

Pelem i tallem a trossets fins l’api, el julivert, i pelem rallem el daikon. Després de remullar la kombu i la dulse uns 15 minuts, les afegim a la resta de l’amanida, juntament amb la chucrut. Afegim el suc de la llimona i l’oli d’oliva

Amanida d’hivern a l’estil marroquí

– Pastanagues

– Remolatxa crua

– 1 taronja de taula

– Panses de corint

-Aigua de taronger (de venda a les carnisseries Halal)

– Canyella, oli i sal

Pelem i rallem la pastanaga i la remolatxa. Afegim la taronja tallada a l’amanida, juntament amb les panses i li afegim la canyella en pols i l’aigua de taronger (1/2 tasseta de cafè aprox.). Amanim al nostre gust.

Senzilles i amb productes de temporada..

Que aprofiti!!

Anuncis

els tallers de cuina vegetariana…sense gluten

El  passat 29 de novembre vam fer un nou taller de cuina vegetariana a casa.

Aquest cop va assistir una persona amb celiaquia..jo havia preparat el taller amb materials que no acostumo a oferir als tallers, perquè tot i que són prou interessants, al no tenir gluten costa una mica més fer-los servir per l’elaboració d’hamburgueses vegetals. Així que aquest cop, a part del mill i l’arròs integral (tot uns clàssics per fer les hamburgueses i sense gluten) havia preparat una plata de fajol o blat sarraí, l’alforfón o trigo sarraceno en castellà, (que em sembla un dels cereals més interessants i sostenibles per consumir ja que s’ha recuperat el seu conreu a la Garrotxa i el Pla de l’Estany en els darrers anys). Res de civada o ordi com acostumo a posar, per evitar al màxim el gluten. També vam provar amb les llenties i la farina d’arròs, juntament amb la de cigró.

Curiosa experiència…la meitat dels productes sense gluten que hi ha al mercat no són aptes pels celíacs perquè s’envasen a magatzems juntament amb d’altres aliments que si contenen gluten i s’acaben contaminant, i el mateix succeeix amb el gra comprat a granel, que resulta perjudicial per la contaminació creuada del gluten a la resta d’aliments que l’envolten. Tot i que vam cuinar al principi tot el que no contenia gluten, al no haver separat una taula apart ,no vam poder evitar que els ingredients s’acabessin contaminant. Tot un aprenentatge, vaja!!

Deixo fotos dels 2 darrers tallers per si us animeu a participar en algun..de moment fins al febrer no en faré cap…amb les festes de nadal pel mig tot es para

DSC_1188 DSC_1199 DSC_1363 DSC_1182 DSC_1364 DSC_1360